De vender pozole en una banqueta a tener 9,500 empleados: así creció La Casa de Toño
La cadena mexicana diversificó su operación para atender restaurante y delivery sin perder su sazón tradicional
La Casa de Toño, reconocida cadena mexicana famosa por su pozole, ha logrado expandirse hasta contar con 9,500 empleados al organizar por separado sus servicios de restaurante y entrega a domicilio. Esta estrategia se implementó principalmente durante la pandemia para responder a la creciente demanda del delivery sin sacrificar la calidad y experiencia que ofrecen en sus sucursales. La cadena ha logrado mantener su receta artesanal y ampliar su menú, innovando también en horarios y platillos para conquistar a diferentes públicos.
Un modelo dual para dos tipos de clientes
La Casa de Toño separó las operaciones de atención en salón y delivery para evitar que ambos canales compitieran por los mismos recursos y tiempos dentro de la cocina. Según Álvaro Arroyo, director comercial, y Miguel Prado, director de Compras, esta decisión fue clave cuando la pandemia modificó el comportamiento de consumo, pues las cocinas originales estaban diseñadas para atender solo a comensales en el restaurante.
Aunque no cuentan con cocinas exclusivas para cada servicio, los procesos se organizan para que la preparación y entrega sean eficientes y mantengan la calidad. Para el delivery, la empresa invirtió en materiales de embalaje que conservan el calor y la presentación del pozole, además de buscar recipientes reutilizables para los clientes en casa.
“Para nosotros, la atención al cliente es algo muy importante. En el delivery, el cliente no está frente al personal para señalar un problema; por eso, los tiempos, el empaquetado y la forma en que llega cada complemento forman parte de la experiencia”, explicó uno de los directivos.
La cadena también utiliza un sistema mixto en su producción: algunas bases se elaboran en cocinas centrales y se distribuyen a las sucursales, donde se realiza el ensamblaje final para preservar el sabor artesanal.
Innovación en menú y horarios para ampliar el mercado
Históricamente, el pozole se consumía principalmente en la noche, pero La Casa de Toño ha logrado posicionarlo como una opción para la comida diaria. Además, introdujeron el desayuno en sus sucursales, adaptando espacios y procesos para ofrecer platillos como chilaquiles, reconocidos con el premio Favorito para Despertar por Uber Eats en su décimo aniversario en México.
Entre las innovaciones destacadas por los directivos están las doraditas, las Toño Suizas, el Pepito de Toño y la torta de cochinita, productos que inicialmente fueron desarrollados para delivery y posteriormente integrados al menú en restaurante. También regresó el Chocolate Abuelita, un producto emblemático vinculado a la tradición mexicana.
Más allá del pozole: recomendaciones y apoyo a sus colaboradores
En entrevista, los directivos recomendaron otros platillos favoritos del menú, como los tacos de cochinita y las flautas ahogadas, que pueden servirse con diferentes salsas. Miguel Prado destacó las Toño Suizas y las quesadillas de chicharrón con queso, ideales para disfrutar en el salón.
La Casa de Toño también considera a los repartidores como clientes importantes, ofreciendo paquetes especiales y precios accesibles para quienes trabajan gran parte del día en la calle. Los directivos coinciden en que el crecimiento sostenido de la empresa se debe al compromiso de sus colaboradores, quienes mantienen la operación diaria, incluyendo algunas sucursales abiertas las 24 horas.
En un entorno donde la demanda de servicios de comida rápida y delivery crece exponencialmente, La Casa de Toño se ha adaptado con una estrategia que equilibra estandarización y preparación local, asegurando que su sazón tradicional se mantenga intacta. Este modelo es un ejemplo de cómo las empresas mexicanas pueden innovar para responder a los retos actuales sin perder su identidad.
Para más información sobre la dinámica del sector restaurantero y la transformación digital, se puede consultar información del gobierno mexicano sobre apoyo a las pymes en el sector servicios.
Fuente de la imagen: https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/conquistar-mexicanos-pozole-9-500-empleados-asi-crecio-casa-tono-20261103-841183.html
